咸饭是闽南小吃的一种主食，在闽南的各种小吃中(如牛肉汤、古早味大肠猪血汤、丸子汤炖罐)算是一种主食，咸饭在闽南小吃界中一直存在着难以攻克的难题，一直局限于闽南地区，没有办法发展到全国各地。

本咸饭制法通过先翻炒再高压蒸煮的方法制作的咸饭具有粒粒分明，颗颗入味，口感饱满的口感，制作方法标准化，可以实现标准化生产，使咸饭具有一个标准的口味，可以在酒店、饭店、路边炒饭、芥菜饭、海鲜炒饭中使用，也可以成为炒饭的半成品，只需添加想要的配料，例如鸡蛋、瘦肉、牛肉等只要回锅翻炒几下就能做出独特的炒饭。

咸饭的制作方法

1、原料

米5000g、盐40g、味精20g、酱油10ml、猪油65ml、大骨汤4000g、鸡精15g

注：大骨汤由大骨棒、肥肉、鸡肉、鸭肉、火腿熬制。

2、制作

（1）将猪油放入热锅中融化加热至90℃，添加三层肉、姜、香菇、干贝配料，也可以不添加配料。

（2）将米、酱油、味精、盐、鸡精依次放入油锅中翻炒10-50分钟，翻炒至米呈现金黄色，这个过程能让米均匀的吸收猪油，达到米最好的状态，翻炒时必须是中小火，这样的火力才能让米受热均匀。