本翅尖制法通过将鸡翅尖先用老卤水卤化再进行慢炸，来使鸡翅从内到位均匀熟透，让鸡翅更加入味，很好的达到了通过采用蛋清腌制的方法，让鸡翅保持更为持久鲜度的目的，通过采用辣子红油进行爆炒，使鸡翅的口感得到更好的提升，大大提升了鸡翅味道和口感。

爆炒翅尖的配方及制作方法

1、原料

500g鸡翅尖、500g油、2g盐、4mg香料、4mg香草、10g辣子红油、50ml料酒、1000ml老卤水、1个蛋清、2片姜片和3个蒜子

注①：香料是由下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒和香叶组成。

注②：香草是由大葱段、小葱和洋葱组成。

注③：鸡翅尖是选用刚宰杀的4个月小鸡的鸡翅尖。

注④：油是选用天然菜籽油。

2、制法

（1）翅尖清洗，焯水加料酒、姜片，再加蛋清腌制30分钟。

（2）翅尖过水的同时将老卤水烧开，出过水的翅尖直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟。

（3）坐锅起油，油温6成热时下香料，小火炸出香味捞出。

（4）下香草、姜片和蒜子，小火炸出香汁捞出。