本红油竹笋的制备方法，在原料预处理步骤中，对脱盐操作进行严格控制，严格控制在浸泡池中的时间为12-15小时，严格控制搅拌的方式和换水的时间，使得竹笋脱盐效果好，脱盐均匀，咸度一致，制得的产品口感好。

在炒制工序中，对辣椒油和竹笋的炒制都严格控制，辣椒油的炒制控制加入植物油的加热温度，对加入香料混合物的加热时间、火候进行严格控制，控制放入辣椒时的油温、翻炒时间和浸泡时间，使制得的辣椒油具有特定香味、辣味及鲜艳的色泽；竹笋的炒制过程中严格控制辣椒油的油温、炒辅料和炒竹笋的时间，使制得的竹笋口感脆嫩。

红油竹笋的配方及制备方法

1、原料预处理

（1）脱盐

将原料竹笋放入清洗池中淘洗后流水浸泡15小时，浸泡过程中用空气冲喷式搅拌脱盐，每5小时换一次水。

（2）预煮

预煮压力为2.0Mpa，沸水煮制30分钟。

（3）浸泡

将预煮好的竹笋倒入浸泡池，用流动水浸泡5小时，每隔2小时换一次水并搅动。

（4）脱水

将浸泡后的竹笋倒入离心机中，脱水30分钟，脱去70%的水分。

2、炒制

（1）辣椒油炒制：

取800g植物油加热至240℃关火，放入香料混合物保持2分钟，再用小火加热10分钟，捞出香料混合物，待植物油冷却至150℃，加入100g子弹头辣椒面和小米辣辣椒面混合面搅拌均匀后翻炒5分钟，浸泡15小时，过滤除渣后即得辣椒油。

香料配方：