玫瑰镜糕,陕西西安特色小吃,以糯米粉为主料,用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成,形状似圆镜,一分钟左右可蒸熟,吃起来满嘴余香。八宝玫瑰镜糕白色糕饼上点缀葡萄干、果脯、芝麻等食用前还需在上面粘上一层糖,在刷上一点玫瑰好吃不贵,蒸笼和蒸炉都小而精巧,一个小蒸笼里就一个镜糕,可以同时蒸十几个,糯米蒸出来的香味远远的都可以闻到。食用是蘸着黑黑的芝麻再刷上一点玫瑰酱,散发着莫名的香气,远远就可以闻到。
八宝玫瑰镜糕的制作过程
一、配料:
糯米粉:大米粉=1:1
玉米面:糯米粉=2:1
糯米粉:白面=2:1
1、主料糯米粉、大米粉
把糯米粉及大米粉按1:1的比例混合,然后用家用蒸馍的笼,铺上笼布,把混合均匀的粉直接倒在笼算上,干蒸5分钟左右至八成熟。
2、附料
白糖、玫瑰酱、炒熟的黑芝麻、炒熟的花生碎(甜味熟花生碎仁能粘在镜糕上即可)、葡萄干、核桃仁、红绿糖粒也可用青红丝撒在镜糕上配色用,山楂酱、沙拉酱、蓝梅酱、草莓酱等各种果酱(注:黑芝麻、花生碎必须是炒熟的,各种果酱在商场超市都能买到。各种酱可用蜂蜜调制,即经济可味又好,一般蜂蜜即可),珍珠芋圆(奶茶里的那种),白糖里放食红、绿、黄色粉(食用添加剂店有售)即成红、绿、黄糖粒。
二、器具
不锈钢盆(塑料盆也可以)、雾化喷壶、镜糕专用蒸笼、瓷勺、煤炉或液化器、24cml铝锅及直径4cm白铁皮封盖、小竹签、顶竿、挡片。
注:镜糕笼是用特殊木料加工而成.用时先放进开水锅煮16分钟,晾干刷油备用(以后不用再刷油)。
三、工艺