韩国烤肉＋铁板菜＝铁板烤肉。用铁板制作的烤肉菜系列是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩，鲜味浓郁非常适合在北方推广。

铁板烤肉适用的食材非常多样，可以制作烧烤的原料基本都可以制作此菜，蔬菜类的原料（如茄子、辣椒、土豆片）、菌类原料（如香菇、鸡腿菇）、豆制品、海鲜原料（如海虾、小型的鱼类）和所有的肉类原料均可。

掌握好铁板的温度是一个关键，它的温度一般会控制在200度—220度，此时方可放入原料烹调。温度太高，香味挥发不出来：温度太低，肉质很容易粘在铁板上。另外控制好菜肴的水分，也是烹调时需要注意的地方。在半烤半炒时由于铁板的温度很高，原料大多含有烤肉汁，所以经常会油珠四溅，需要厨师注意安全，防止烫伤。上菜时铁板内仍要留有少许水分，否则铁板会很容易将原料的水分继续蒸发，菜肴吃起来就干干的，影响口感。

铁板烤肉系列应用举例

一、铁板烤辣白菜五花肉

1、原料：辣白菜100克，五花肉500克。

2、调料：色拉油80克，自制烤肉汁100克，葱末、姜末、蒜末各8克。

3、制作方法：

（1）辣白菜切成长丝，铁板烧热，放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，下入辣白菜继续中火炒香，淋入自制烤肉汁，中火炒至辣白菜充分吸收汤汁离火备用。

（2）客人点菜时，取铁板烧热，放入剩余的色拉油，烧至五成热时下入五花肉，小火煸炒至肥肉部分起泡，放入辣白菜，中火边烤边炒2-3分钟，离火上桌。

秘制烤肉汁配方见文末

二、铁板烤牛胸口肉

1、原料：牛胸口肉750克，圆葱块100克，配菜（生菜叶10片蒜片20克．胡萝卜片100克）

2、调料：秘制烤肉汁100克，色拉油、蘸料各50克，A料（葱段、姜片各15克，料酒30克，八角、花椒各10克）。

3、制作方法：

（1）牛胸口肉洗净，放入冷水中加入A料大火烧开，改小火加热20分钟，留在汤中浸泡12个小时，取出后切成厚0.3厘米的片。

（2）客人点菜时将牛胸口肉片和秘制烤肉汁拌匀。

（3）铁板烧热，放入色拉油烧至五成热时，下入牛胸口肉片、圆葱块，中火边烤边炒2分钟，取出装入盘中跟配菜和蘸料上桌。

（4）上桌后用生菜叶包裹蘸有蘸料的牛胸口肉、蒜片、胡萝片食用。

蘸料配方见文末

三、铁板酸菜肥牛五花肉

1、原料：东北酸菜500克，肥牛片、五花肉片各150克。

2、调料：色拉油80克，秘制烤肉汁100克，干辣椒、葱末、姜末、蒜末各8克。

3、制作方法：

（1）酸菜切成长丝；铁板烧热放入色拉油30克，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒爆香，下入酸菜中火炒香，淋入自制烤肉汁，中火炒至酸菜充分吸收汤汁，离火。

（2）客人点菜时取铁板烧热，放入剩余的色拉油，烧至五成热时下入肥牛和五花肉，小火煸炒1分钟，放入酸菜，中火边烤边炒2-3分钟离火上桌。

四、铁板烤干豆腐

1、原料：干豆腐750克。

2、调料：葱末、姜末各8克，蚝油10克，朝鲜辣酱30克，圆葱块50克，色拉油80克。

3、制作方法：

（1）干豆腐洗净，切成10厘米见方的片对折后卷成卷，打成结备用。

（2）锅内放入色拉油30克烧至七成热时，放入葱末、姜末爆香，下入朝鲜辣酱小火炒香，放入清水300克、蚝油，小火烧10分钟，自然冷却。

（3）客人点菜时，放入剩余的色拉油．烧至八成热时，放入圆葱块，出香后下入干豆腐中火边烤边炒2分钟，离火上桌。

附1、秘制烤肉汁配方：