本香脆辣椒酥的制备方法采用以辣椒为主要原料，并在辣椒内注入配料，通过几种原料之间共同作用，经过油炸后的辣椒口感酥脆鲜香，具有咸香入味，味道香辣独特，其营养丰富，含油量低。

香脆辣椒酥的配方及制备方法

1、原料选择：

选择带蒂并经烘干后的红辣椒为原料。

2、配料准备：

配料由辅料、调味料和香料混合组成，按10斤干辣椒配备13斤辅料，2500克调味料和25克香料。

（1）辅料

辅料由9斤葵花籽和4斤芝麻混合组成。

（2）调味料

调味料由1000克食盐、900克味精、450克鸡精和150克白砂糖混合组成。

（3）香料

香料配比见文末。

（4）配料的制作

分别提前配备好辅料、调味料和香料，然后将香料中的各原料混合后粉碎为100目的细粉，得香料；最后将调味料加入辅料中，进行搅拌，在搅拌过程中，按重量配比加入25克香料，同时加入少量清水，混合搅拌制成膏状物。

【注】膏状物由配料与清水按重量比为5:1混合搅拌而成。

3、配料注入辣椒内：

将选择好的辣椒原料采用手工方式开一个小口，然后用小勺将准备好的配料从辣椒开口处注入于辣椒内，得辣椒筒待炸料。

4、油炸：

使用色拉油，利用电炸锅进行油炸，先通过电炸锅烧制色拉油，即加热锅内色拉油的油温至165～175℃，保持2～3分钟，然后在将锅内色拉油的油温降低至115～120℃，此时将待炸料辣椒筒放入锅内，炸制时间控制在33～36分钟，油炸至辣椒筒发脆，具有酥脆感时即可。

5、出锅冷却：

将油炸后的辣椒筒出锅，放置于沥网上，沥干多余的油脂，让辣椒筒自然冷却至常温。

附、香料配比：