把子肉起源于隋朝，属于鲁菜系，是济南独有的一道名吃。把子肉之所以叫把子肉是由于在制作时用了麻绳捆绑，把持住了一块肉。把子肉一般为大块带皮五花肉，经过腌制炖煮而成，口感肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，一口饭一口肉的搭配把米香肉香统统带出来，当地人对把子肉米饭的喜爱是无与伦比的，其独特的魅力代表着老济南的饮食文化。

本把子肉配方通过加入甜菊糖苷，替代糖的加入，减少了糖的摄入量，同时加入的海藻，海藻中有赤藓糖醇，也替代了部分糖，同时可以使把子肉的肥肉和瘦肉的肉质不易分离。通过本发明的方法制备的把子肉肉质鲜美、入口即化、肥而不腻，香味浓郁。

低糖把子肉的加工方法

1、焯水脱脂：

（1）挑选上好带皮五花肉，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

（2）将焯水洗净的五花肉放清水锅中煮开，撇去浮沫，煮至五成熟；

（3）切成15cm长，5cm宽，1cm厚长方形块体，洗净后，将五花肉开水煮两次，4min/次。

2、无糖酱汁：

以老抽、甜菊糖苷为主料配制酱汁，在老抽中缓缓加入海藻和甜菊糖苷，边加热边搅拌，煮沸保持13分钟；

【注】酱汁中老抽与海藻、甜菊糖苷质量比为100：25：0.08。

3、腌肉：