油炸土豆片是一种非常常见的食品，可用于正餐食用，也可以用作小吃食用。使用本工艺制作的土豆片风味独特，口感良好。

油炸土豆片的制作工艺

1、原料的选择：

选择块茎形状整齐、大小均一、表皮薄、芽眼少而浅、淀粉和总固形物 含量高，还原糖含量低的土豆为原料。

2、清洗整理：

用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物。然后在1-2%重量浓度的食盐水中浸泡1-2小时，以除去其表面的残留农药。

3、去皮：

将清洗后的土豆取出，放入80-90°C、0.3%重量浓度的NaOH水溶液，烫漂2-4 分钟，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮。

4、切片、漂洗：

采用机械或工具将土豆切成薄片，然后洗净土豆片表面的淀粉。

5、护色：