与以往的红烧肉有很大的区别，先用大料油炸制，后用细盐腌制而成，入口干香、肥而不腻。

私房红烧肉的制作方法

1、原料：

五花肉500克。

2、调料：

色拉油2500克（实耗1千克），细盐2500克，大料油1千克（配方见文末）。

3、制作：

（1）把五花肉修成约100克一块的长条块，焯一下水备用。

（2）锅上火，下入大料油，烧至七成热，把五花肉下入炸至金黄色，炸出油分，再把五花肉放入瓷罐内，放一层盐，放一层五花肉这样反复叠放，用细盐埋好，放在温度为5℃以下的阴凉处，腌制8个月以后打开，去掉细盐，切成长5厘米、宽3.5厘米的大片即可。

4、关键：

（1）腌肉的时间和温度要掌握好。

（2）肉一定要用大料油炸制。

附、大料油配方：