台北牛肉卷饼葱饼酥松，酱香味独特风味独特，既可以当菜品也可以当主食。台北豆豉鲮鱼卷饼制作方法与台北牛肉卷饼制作方法一样，只是将牛肉换成了生菜叶与豆豉鲮鱼。

传统的台湾牛肉饼采用全烫面面饼，口感比较软，符合闽南的饮食特点，台湾食客比较喜欢。台湾肉饼带进大陆后，口味与大陆食客的需求有些差距，所以说台湾饼进入大陆肯定要入乡随俗，不可避免地要做些改良。本方对台湾牛肉饼进行了三改：

一改：全烫面改半烫面

将全烫面改成半烫面，面皮成酥后更容易起酥，入口后更香脆，大陆食客更喜欢这种口感。

二改：加葱调味

无论是做煸锅小料还是做配料辅味，葱一直是中国菜不可或缺的调味元素。在台湾肉饼中加入葱花、葱段起到增香的作用，口味有点类似北方的油饼，但比油饼更香、更酥脆。

三改：改甜变咸

中国沿海省份的食客大多不太能吃辣，当作主餐的牛肉饼自然不能将辣味作为主味，自制酱料酱香味可能更容易被接受，同时酱香味能够充分地渗入到饼中。

台北牛肉卷饼的做法

1、原料：

牛腱肉1千克，高筋精面粉250克。

2、调料：

A料（八角、花椒各2克，葱、姜、料酒各10克，生抽30克，醋、桂皮、糖、老抽各5克），盐8克，自制酱20克（配方见文末），大葱1段，葱花15克，熟猪油10克。

3、制作方法：