本香酥鸡米花的制作工艺步骤简单，易于操作，过程易于控制，制备的香酥鸡米花外酥里嫩，香气扑鼻，入口外酥里嫩，回味悠长，特别酥皮中添加有保健中药成分，吃完后清爽不油腻，不会导致肥胖等症状。

香酥鸡米花的配方及制作工艺

1、主料

选择散养鸡的鸡胸肉，切成小块，作为主料。

2、腌料

制备腌制液的方法见文末。

3、腌制

将主料浸入腌制液中腌制6小时，每隔2小时搅拌一次主料。

4、蒸熟

将腌制好的主料取出置于蒸屉上，自蒸锅水开后，蒸30分钟。

5、裹浆

将蒸好的主料于浆液中滚一圈，使其外面均匀裹满浆液。

【注】浆液由10份蛋清、5份面包屑、3份薄荷粉、3份葛根粉、2份江米粉、5份菊花提取液和3份薏米粉混合而成。

6、油炸

将裹满浆液的主料放入150℃油锅中炸，当鸡肉浮起后，不停地翻动，至成金黄色，捞出，沥干得成品。

附、腌制液的制法：