酱排骨的制作方法，滋味醇厚、骨酥肉烂、油而不膩、甜咸适中、鲜美可口。

酱香排骨的配方和制作方法

1、选用猪排骨20公斤，宰成3厘米长的小块。

2、将小块的生排骨放在盆内，加进50克精盐，用手搅拌均匀，晾晒2小时，沥尽血水。

3、将生排骨放入锅内煮20分钟，撇去汤肉中的血沫、浮油、碎骨屑，然后捞出，并用清水洗干净，再放入锅中加入水、10克大香、10克桂皮、100克生姜、500克酱油、30克料酒、50克食盐，用旺火烧煮1个小时，然后改用小火煮30分钟，直至烧熟，然后捞出来，放在通风处凉却。

4、从锅内取出原汁2000克，加入200克白糖，用小火熬60分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟的排骨上，即成酱排骨。