捆鸡为湖南长沙街头的一道小吃，很多外地人听到捆鸡第一反应就是鸡肉做的小吃，其实并非如此。捆鸡按制作原料可分为素捆鸡与荤捆鸡两种。

荤捆鸡又称肉捆鸡，其实是由洗净的鸭肠、鸡肠、猪小肠等紧紧捆绑成火腿状，然后在特制卤水中卤制而成的半成品。要吃的时候将其切薄片，凉拌、小炒皆可食用。素捆鸡是由豆制品做的，不过跟前面说的荤捆鸡形态一样，又称为素鸡。

【原料】

鸡肠500克，鸭肠500克，猪小肠500克，料酒10克，卤水(25千克卤水标准：葱100克，姜110克，香叶19克，八角38克，桂皮75克，干辣椒150克，花椒60克，白芷30克，肉蔻15克，小茴香57克，丁香19克，草果38克，黄桅子25克，盐1500克，鸡精900克，生抽500克，老抽300克，冰糖1000克)。

【制作过程】

(1)准备好鸡肠、鸭肠、猪小肠，清洗干净，捆绑成圆柱形放入锅中，加入姜片、料酒、葱结，开大火煮30分钟。

(2)准备好所需要的：香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、白芷、肉蔻、小茴香、丁香、草果、黄桅子，一起放入香料包中。

(3)准备好一定分量的水倒入卤锅，放入卤料包，熬煮15~20分钟，熬出香味。加入老抽、生抽、冰糖、姜、葱、盐、味精搅拌均匀放入煮好的捆鸡，中小火继续卤40分钟。

(4)调料汁：碗中加入姜、蒜、小米辣、食盐、孜然粉、鸡精、味精、香油、辣椒油，淋入一勺卤汤混合搅拌均匀。

(5)冷却后的捆鸡切成薄片放入碗中，淋上调好的料汁即可。

【制作关键】