这家炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格,吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食,鸡香不腻,酱香微辣,肉质软嫩,浓郁而香味四溢,搭配本芹、土豆、青红尖椒,绿色健康,食之回味无穷,堪称为鸡中一绝。
孟家炒鸡的制作方法
1、原料:
家养小公鸡1千克,切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
2、调料:
色拉油50克,蒜片30克、八角5克,白糖、味精各2克,炒鸡酱25克,炒鸡粉20克。
炒鸡酱和炒鸡粉秘方见文末
3、制作方法:
(1)当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。
(2)炒锅上火,入色拉油50克,下蒜片30克、八角5克炸香,下入鸡块煸炒至断生,加入炒鸡酱煸炒1分钟,加清水1500克烧制,文火收12分钟,下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
(3)最后调入炒鸡粉20克,白糖、味精各2克,大火收至紧汁亮油即可出锅。
4、制作关键:
这个菜一定要用大火爆炒才好吃,旺火爆炒时,时间不宜久,否则鸡块会失去滑嫩感。
5、改良建议:
建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右,再入油锅煸炒,口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量,突出其红亮鲜香的味道,出锅时还可以淋少许醋和香油。
附1、炒鸡酱秘方(以炒400份炒鸡计):