这家炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食，鸡香不腻，酱香微辣，肉质软嫩，浓郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青红尖椒，绿色健康，食之回味无穷，堪称为鸡中一绝。

孟家炒鸡的制作方法

1、原料：

家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。

2、调料：

色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。

炒鸡酱和炒鸡粉秘方见文末

3、制作方法：

（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。

（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。

（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。

4、制作关键：

这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。

5、改良建议：

建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右，再入油锅煸炒，口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量，突出其红亮鲜香的味道，出锅时还可以淋少许醋和香油。

附1、炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：