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「炒鸡」孟家炒鸡的制作方法(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方)
时间:2024-06-03 09:00:34 | 阅读:93 | 标签:炒鸡

这家炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格,吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食,鸡香不腻,酱香微辣,肉质软嫩,浓郁而香味四溢,搭配本芹、土豆、青红尖椒,绿色健康,食之回味无穷,堪称为鸡中一绝。

孟家炒鸡的制作方法

1、原料:

家养小公鸡1千克,切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。

2、调料:

色拉油50克,蒜片30克、八角5克,白糖、味精各2克,炒鸡酱25克,炒鸡粉20克。

炒鸡酱和炒鸡粉秘方见文末

3、制作方法:

(1)当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。

(2)炒锅上火,入色拉油50克,下蒜片30克、八角5克炸香,下入鸡块煸炒至断生,加入炒鸡酱煸炒1分钟,加清水1500克烧制,文火收12分钟,下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。

(3)最后调入炒鸡粉20克,白糖、味精各2克,大火收至紧汁亮油即可出锅。

4、制作关键:

这个菜一定要用大火爆炒才好吃,旺火爆炒时,时间不宜久,否则鸡块会失去滑嫩感。

5、改良建议:

建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右,再入油锅煸炒,口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量,突出其红亮鲜香的味道,出锅时还可以淋少许醋和香油。

附1、炒鸡酱秘方(以炒400份炒鸡计):

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