炒米糖是很有特色的安徽特色小吃，炒米糖以糯米为主要材料，做法挂霜为主，口味属于甜味。炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。

按照传统工艺制作的米花糖逐年减少，因为这种制作工艺复杂，现在有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、臼扁米、爆米花的工艺并为一次，爆出米花体积大，粘米可代替糯米，但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。

本制法对传统炒米糖工艺进行了改进，制备的炒米糖不任何添加剂，外形美观，具有味美适口、口感好的特点。

炒米糖的制备方法

1、原料：

爆米花20公斤，麦芽糖68公斤，去核的红枣5公斤，蓝莓脯5公斤，花生油0.5公斤，姜汁0.5公斤、水1公斤

2、制法：

（1）拌糖笼蒸。

把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的麦芽糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，平铺在干净的竹编里，厚度5cm左右，盖上纱布，放入冷冻室冷冻至不粘手，再将其晒(烘)干，要求成颗粒状，不结块。

（2）碓臼熟米。

把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。

（3）爆米花。