新疆大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面食品加工而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。和田黑鸡是新疆和田地区优良的地方品种，鸡肉中富含十多种氨基酸，而胆固醇和脂肪含量很少，肉瘦肉健，鲜嫩细腻，鲜美味香，被称为“瘦肉鸡”、“会飞的鸡”、“会上树的鸡”，是沙漠腹地典型的绿色生态鸡。

新疆营养大盘鸡的制作方法

1、原料：

和田黑鸡1200g、土豆480、青辣椒120g、红辣椒120g、大葱120g、姜60g、蒜60g、花椒12g、干辣椒48g、指天椒48g、油120g、盐24g、琼脂粉24g

2、制法：

（1）材料准备：

鸡洗净拭干水，斩成块状，放入开水中，开水没过鸡块2cm，边煮边打血沫15分钟，捞出鸡块留汤备用；土豆去皮滚刀切块，洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，斜切成块；大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。

（2）上色：

烧热油，放入白砂糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。

（3）调味：

放入干辣椒、指天椒、葱、姜片、花椒大火翻炒至出香味。

（4）闷煮：

在备用的鸡汤内放入琼脂粉，倒入锅内大火闷15分钟后，加入土豆块闷15分钟，加入青辣椒、红辣椒、蒜、盐翻炒后出锅。

（5）食用：

食用时，在大盘鸡底部垫上馕或宽面味道更佳。