本肥肠的卤制工艺中采用的卤料基材和调味包的配比基于中医药理论及现有的烹饪技术，制成的卤肥肠口感鲜香脆嫩，肥而不腻，老少皆宜。本卤料也可用于卤羊肉卤豆腐干等。

卤肥肠的制作工艺

1、原料：

香料1份（组成比重见文末），小苏打30份，木瓜蛋白酶5份，食用淀粉5份，米酒25份，醋10份，大蒜素0.2份，根据需要适量添加盐（10-15份）。

2、制法：

（1）将香料分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后粉碎成颗粒状。

（2）将香料颗粒混合均匀后，在150℃条件下恒温炒制60分钟后，粉碎，得到香料粉。

（3）将香料粉与小苏打、木瓜蛋白酶、食用淀粉和大蒜素在25℃下混合60分钟后，得到卤料。

（4）将卤料加入2000份水中，添加米酒、醋和盐，煮沸后，文火熬煮6小时，得到卤汁。

（5）将洗净的肥肠置于卤汁中，卤汁漫过肥肠后，小火卤制50分钟，得到卤肥肠。

附、香料组成及重量份数：