桂林米粉是桂林的特色小吃，桂林市民多以此做为早餐。它是先将大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团而得。米粉本身淡而无味，关键在于用于调味的卤水，卤水的味道不仅与配方有关，制作的方法也是决定卤水口味的重量因素。各店家的卤水都有各自的配方并且都在传统的配方中有所改进，熬制所得的卤水也存在一些不同，如有些卤水鲜中带甜，有的则倾向于咸中带鲜等，由于个人口味的不同，这些口味的卤水均有一定的受众人群。

本桂林米粉卤水制作是将香辛料进行炒制后再与猪头骨、牛骨熬得的汤液共同熬制，之后再与煮沸的调味液混合，制得色泽酱红、口味咸鲜的桂林米粉调味卤水。

桂林米粉调味卤水配方及制作方法

1、取猪头骨4500克和牛骨4500克，洗净，加入原料重量3倍的水用武火煮沸后改用文火煮5小时，过滤，所得骨汤备用。

2、取菜籽油油450克置于锅中，待油温升至50℃时，加入香料（香料配比见文末），文火炒20分钟，取出，用纱布包成香料包，备用。

3、取菜籽油25克置于锅中，待油温升至50℃时，加入桂林豆腐乳150克文火炒3分钟，再加入盐110克、味精40克、鸡精70克、冰糖250克和酱油1100克，文火煮沸，得到调味液，备用。

4、将香料包置于骨汤中文火煮2.5小时，然后加入调味液，混合均匀，即得调味卤水。

附、香料配比：