把子肉起源于隋朝，属于鲁菜系，是济南独有的一道名吃。把子肉之所以叫把子肉是由于在制作时用了麻绳捆绑，把持住了一块肉。把子肉一般为大块带皮五花肉，经过腌制炖煮而成，口感肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，一口饭一口肉的搭配把米香肉香统统带出来，当地人对把子肉米饭的喜爱是无与伦比的，其独特的魅力代表着老济南的饮食文化。

本把子肉的加工方法，将把子肉的肉香和米饭米香综合在一起，米饭充分吸收了肉香，把子肉烂度适宜、肉质鲜美、入口即化、肥而不腻，香味浓郁，有利于工业化生产和大面积推广。

大米干饭把子肉的加工方法

1、原料选择：

选择一块重0.5kg的带皮五花肉，切成肉块，每块肉块大小约为长15cm，宽5 cm，厚度为1 cm，洗净后开水煮两次，每次4分钟，捞出沥干表面水分后放入到腌罐中。

2、酱汁配制：

将150g白糖加入到600g老抽中，加热煮沸并保持10分钟。

3、腌肉：

待酱汁完全冷却后，倒入到肉块中，同时翻动肉块，使酱汁在肉块上均匀分布，腌罐开水漂烫后，密封腌制18 小时。

4、炸肉：

将腌制好的肉块炸至5成熟。

5、卤汁制备：