使用本工艺制作的蛋黄酥经烘烤后，面皮、馅料、咸鸭蛋黄之间的层次分明，具有较松软、有韧性的口感，不粘牙，咸鸭蛋黄油润，无腥味，口感软硬适宜，且咸鸭蛋黄香味浓郁。

蛋黄酥配方及制作工艺

1、原料

（1）水油皮层

高筋粉2460g、低筋粉2460g、酥油1880g、白砂糖粉900g、水1850g

（2）酥层

低筋粉2600g、酥油1250g

（3）芯层

酒3g、咸鸭蛋黄100g、馅料200g（馅料包括红豆沙馅、莲蓉馅、牛肉馅等）

（4）外层

蛋黄液10g、芝麻6g

2、制法

（1）水油皮层的制作：

先将高筋粉、低筋粉、白砂糖粉充分混合，再加入水充分混合，揉捏，形成水油皮层。

（2）酥层的制作：

将面粉、起酥油充分混合，揉捏，形成酥层。

（3）面皮的制作：