蝴蝶酥是一款流行于法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。蝴蝶酥的开酥方式一般有两种：一是用两种筋度不同的面粉，高筋粉加水，低筋粉加黄油，和成面团，擀成面皮，叠加，冷藏，重复步骤，会使蝴蝶酥呈现出多层次的质感；另一种开酥方式，是以黄油来间隔面团，将黄油片夹在面团片之间，重复叠加，擀薄，也可以得到层层错开的效果。

本蝴蝶酥配方及制备工艺，使得制备的蝴蝶酥形状完整且不易破碎，酥皮层次分明且均匀，厚薄一致，降低了次品率。另外，采用二次烘烤的工艺，并在烘烤的中段刷糖液，使得制备的蝴蝶酥能够保证口感酥脆的同时耐碎性能增强，不易回软，具有较长的保质期，并且从外观上看，蝴蝶酥边缘微微焦褐，中间呈金黄色，十分美观。

蝴蝶酥配方及制备工艺

1、和面

按配比称取面皮原料，低筋小麦粉550份、高筋面粉240份、黄油550份、白砂糖40份、盐15份，奶粉40份、鸡蛋40份，低速拌匀5分钟，加入水400份低速搅拌2分钟，得到蝴蝶酥面团。

2、冷冻

将蝴蝶酥面团冷冻6小时以上。

3、开酥

称取油心原料，片状油90份，将片状油切割成1.5cm厚度的小块状，将冷冻后蝴蝶酥面团擀制成3.5mm左右的面片，将小块状的片状油均匀包裹入面片中；第一次将面团进行3次三折，并冷冻6小时；第二次