坛子肉富有乡土风味，此菜起源于农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。

香辣坛子肉的制作方法

1、将五花肉切成重量为20g的块状并用85℃的热水漂净5分钟。

【注】制作坛子肉时，作为原料的五花肉中总会带有血迹，如果不去除干净，那么就会导致做出来的肉残留腥味而味道差，通过用热水漂净，可以去除肉中残留的血迹，保证肉无腥味。

2、将漂净后的五花肉捞出沥干10分钟。

【注】漂净后，需要把五花肉沥干，这样以避免后续腌制时五花肉因为表面水分多而不进味道，沥干方式为将五花肉放置在漏勺中，这样可以使五花肉表面的水分更快地滴落。

3、将五花肉加入腌制调料进行第一次腌制，腌制时间为120分钟。

【注】第一次腌制调料配方：五花肉1000份、精盐10份、料酒6份、白糖4份、鸡精2份、麻油2份。

4、将腌制后的五花肉放入200℃的油中炸制5分钟。

【注】肉在滚沸的油锅中熬熟，这样可以使肉失掉水分而变得质地比含水量多的时候要硬，从而使坛子肉在长期保存后肉形仍然保持完整。

5、将炸制后的五花肉捞出沥干25分钟，直至五花肉晾凉。

【注】炸制完成后，需要把肉表面的油沥干，从而使肉的口感不会太油腻。

6、将晾凉后的五花肉加入香辣腌制调料进行第二次腌制，腌制时间为60分钟。

【注】第二次腌制调料配比：