这道菜肴和第二代水煮鱼味型基本相同，要比传统水煮菜肴的味道更加醇香，麻辣味浓淳厚，鸭肉滑爽。

麻辣水煮鸭的制作方法

1、原料：

鲜鸭脯肉750克。

2、调料：

香芋450克，鲜汤1千克，干淀粉25克，葱段50克，色拉油100克，香红油350克（配方见文末），干青花椒5克，红干椒75克，味精2克，鸡精5克，盐8克，姜片50克，料酒10克，水发香菇５克。

3、制作方法：

（1）将鸭脯肉切成８厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净，鸭肉加入10克葱段、10克姜片、料酒、２克盐，干淀粉，腌渍15分钟备用；香芋去皮后切成梳子块。

（2）鸭肉加入鲜汤500克，放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出；香芋块放入盆中，加入鲜汤、3克盐、2克鸡精，放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出。

（3）将香芋和40克葱段、40克姜片放在沙锅底部，鸭肉放在香芋的上面，加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇；锅中加入色拉油烧至六成热，放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香，然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可。

附、香红油的制作

1、原料：