素莱包是上海的名特风味小吃，因其常用香菇作主料，故又称香菇素包，是一种素食点心。其中老城隍庙的春风得月楼的素菜 包以皮白松软、馅心香润而备受素食者的青睐。

【原料】

青菜1250克，金针菇50克，笋干25克，冬菇15克，面粉1000 克，鲜酵母1/2块，精盐10克，白糖3克，味精3克，麻油10克，精制油150克，鲜汤少许，姜末适量。

【制法】

（1）青菜洗净，下沸水锅烫后捞出，放入冷水中浸凉，取出挤干水分，切成细不，然后装入纱布袋中或在毛巾上挤压干水分待用； 金针菇、笋干和冬菇在温水中浸发好后洗净，然后切成细末待用。

（2）炒锅烧热，放入少许油炮锅，放入姜末、金针菇、笋干和冬菇末，加盐、白糖、味精和鲜汤煸炒片刻；快起锅时倒入青菜末，淋麻油，翻炒两下即可起锅，成馅心待用。

（3）面粉摊在面板上，在中间掏洞，鲜酵母放入约30℃的500克温水中溶化，再倒入面粉中间，先拌匀再揉和上劲，直至面团光滑柔软不沾手为止，然后盖上洁净纱布醒2小时左右，即成酵面；在案板上把面团搓成直径4 ~ 5厘米的长条，再摘成每个75克左右的坯子，逐个用手掌掀压扁，再擀成直径约8厘米的中间厚、边缘薄的圆形薄皮，即成皮子待用。

（4）把约25克一份的馅心放入皮子中间，用手涪边捏褶，最后将口收拢即成生坯；把生坯逐个摆在草垫上，静置2分钟，上笼屉沸水旺火蒸10分钟左右，视其中间鼓起，外皮呈半透明玉色状，即可出笼。

【制作关键】

馅心口味咸淡适中；蒸制适度。

【口味特点】

皮质松软，外形丰满；馅料多而清香爽口。