蟹粉小笼是上海的地方特色小吃，由江苏的“蟹黄汤包”改制而成。以馅汁多而饱满，馅肉鲜香而备受食客青睐，此点心既可作早点，也可作宵夜点心。特别是每年秋季大闸蟹大量上市，用鲜蟹肉作馅，则口味更鲜。

【原料】

精白面粉1 000克，鲜酵母1块，肥瘦猪肉800克，鲜蟹肉和蟹黄粉150克，猪皮冻300克，精盐35克，鲜酱油15克，绍酒25克，白糖25克，味精10克，葱花、姜末和胡椒粉各适量，镇江香醋适量。

【制法】

（1）猪肉洗净，剁成肉末；猪皮冻切成细末待用。

（2）猪肉末放入碗盆中，加入绍酒、酱油和精盐，再逐渐加入清水500克搅和吃透撚后加入白糖、味精、胡椒粉、麻油以及葱花、姜末、蟹黄粉和猪皮冻末，轻轻拌和上劲，即成馅心待用。

（3）面粉摊在面板上，在中间掏洞，鲜酵母用30℃左右的温水450克搅溶，倒入面粉中间，先拌匀再揉和上劲，直至面团光滑柔软不沾手为止；然后盖上洁净纱布醒1小时左右，再揉成酵面；