本孜然羊肉制作方法采用低温腌制的方法，能有效去除羊肉的腥味，又不破坏羊肉的肉质，采用淀粉加鸡蛋腌制，使得制作出来的孜然羊肉质地软嫩，鲜香适口，五香粉和孜然粒的加入，大大提升了孜然羊肉的口感。

孜然羊肉的配方及制作方法

1、原料

羊肉150g、料酒15g、五香粉5g（配方见文末）、葱2g、姜2g、蒜2g、酱油3g、食用盐1g、食用油24g、白砂糖0.5g、花椒粒0.15g、八角3g、孜然粒3g、辣椒面6g、芝麻6g、淀粉3g、鸡蛋10g

2、制作

（1）原料处理：

选取经检验合格的羊肉为原料，去除筋腱、污血，洗净沥干，切片备用；将芝麻和孜然粒分别炒熟备用。

（2）腌制：

在羊肉片中加入五香粉、料酒、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀，放入0-4℃的保鲜柜内静置20-30分钟。

（3）炒制：

在锅中加入食用油烧热，倒入花椒粒、八角，炒出香味后捞出扔掉，再放入姜、葱，翻炒出香味之后，倒入腌好的羊肉，中火煸炒至出油，加入白砂糖、酱油、蒜、孜然粒、辣椒面，继续翻炒收汁，然后加入食用盐、芝麻，翻炒均匀即可食用。

注：芝麻和孜然粒的炒制为干炒、不放油，为了更好地入味，白砂糖、酱油、蒜、孜然粒、辣椒面在锅内还有汤时加入。

附、五香粉组成配方：