红汤面筋鸡的做法

1、原料：

秘制土鸡块400克（做法见文末），（熟）面筋500克，青红椒圈50克，鲜青花椒10克。

2、调料：

盐2克，红汤500克（配方见文末），二汤400克，鸡精、味精各3克，花椒油、香油各20克，老油15克，红九九火锅底料50克，李锦记香辣酱10克，白糖5克，色拉油1千克。

3、面筋的制法：

将0.5千克面粉加150克生粉混合均匀，加水揉成较硬的面团，饧发30分钟后用锅铲铲成长约10厘米的长条状，再搓细一点即可下入开水锅煮熟，冰晾后即成面筋（随用随取）。

4、制作方法：

（1）净锅上火，放老油，下火锅底料、香辣酱炒香，加二汤熬2分钟打去料渣再加红汤，下鸡块、面筋及其余调料，调好口味煮至入味后，放花椒油、香油出锅装入盘中（14寸的）。

（2）净锅入色拉油，将青红椒圈、青花椒炒香，浇在鸡块上即可。

附、秘制土鸡块的加工方法：

1、原料：土鸡3只（母鸡、公鸡均可）。

2、调料：郫县豆瓣酱500克，香辣酱1瓶（220克），大蒜、生姜片各200克，干葱头500克，香菜根、芹菜杆各50克。五香料（八角30克，山柰20克，草果3克，香叶10克，小茴香5克，花椒20克，盐20克，鸡精、味精各3克），醪糟100克，糖色2克，干辣椒150克，色拉油1千克，二汤3千克。

3、制法：