玉林牛巴是广西玉林市最出名的汉族风味小吃，自清朝就有记载玉林牛巴的美味，现已形成玉林牛巴食品产业，牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。

玉林牛巴的制作方法

1、原料

黄牛臀部肉(俗称打棒肉)500克、白酒25克、精盐10克、酱油10克、白糖12克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、葱白10克、小苏打20克、硝水10克、花生油80克、八角10克、沙姜10克、桔皮20克、桂皮20克、丁香20克。

2、制法

（1）优选黄牛臀部肉(俗称打棒肉)，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片。

（2）肉片放在盆内，加白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜汁、蒜白、葱白、小苏打、硝水、花生油、八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，混合拌匀后腌渍 1--2小时。

（3）取一簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

（4）将锅洗净，放入花生油少许烧至八成熟，