蚕豆的食用和加工方法有很多，其中，油炸蚕豆是蚕豆休闲小食品的一个主要形式，但现有方法中加工的蚕豆酥脆度不够。本制作工艺是将蚕豆用水浸泡去除蚕豆的豆腥味，再经漂烫处理灭酶，去除蚕豆中部分抗营养因子，将蚕豆切口处理后再放入含有食盐的水中浸泡，结合冷藏、油炸，在较大的温差下，油炸后产品酥脆可口，且油炸采用先低温再高温油炸，低温下炸熟，高温油炸至表皮香酥。

酥脆兰花豆的加工方法

1、选择籽粒饱满、大小均匀的蚕豆，加水浸泡1天，避免过度浸泡发芽，捞出，于沸水中漂烫1分钟，捞出沥干，将蚕豆沿轴向切口。

2、将切口蚕豆放入添加有食盐的水中浸泡3小时，捞出，将表面水分风干。

3、将沥干的切口蚕豆放入冷藏室进行冷藏处理。