锅贴属于煎烙馅类的小吃，目前市场现售的锅贴是从蒸饺衍化而来的，工业化的锅贴往往无法像街边小吃随做随食，以给与消费者酥脆的口感；量产的锅贴在加工时需要先蒸制后冷却，待食用时再进一步烤制，但熟化后的但是面皮筋度过高，再次煎烤也无法改变硬、艮的口感，适口性差，无法满足人们对酥脆口感的追求。

本配方中采用改良型酥脆剂来改善面皮口感，从而煎制出口感酥脆，外观金黄的锅贴。

预制锅贴的制作方法

1、制备锅贴面皮：

中高筋粉100份、食用猪油3份、小麦淀粉15份、酥脆剂0.2份、加入水30份、揉搓成面团，醒面20分钟。

2、制备锅贴肉馅：

肉和/或菜切碎，加入调味料混匀。

其中原料组成如下：五花肉40份、小香葱6份、水发粉丝20份、食用盐1份、白糖0.8份、味精0.8份、生抽3份、料酒1份、十三香0 .2份、香油2份、水15份。

3、锅贴的制作：

取制作好的面皮和馅包制成锅贴，在97～100℃蒸制4～6分钟。冷却后速冻转移至温度为-18℃～-20℃冷库打包处理。

4、锅贴脆化：

待食用时将冷冻锅贴放入煎锅或烤箱中酥脆。

附、酥脆剂配比：