甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥肉嫩、咸香回甜、香气宜人的特点。

东坡甜皮鸭的制作方法

1、原料：

土鸭一只（约1400克）。

2、辅料：

特制糖水200克（配方见文末），川式卤水一锅（配方见文末），卤油（卤鸭子时，鸭子里面析出的油飘在卤水表面形成卤油，将油撇出熬干水分再用来炸制鸭子，味道更香浓）1500克，盐8克，料酒15克，葱姜各10克，辣椒6克，花椒5克。

3、制作方法：

（1）土鸭洗净放入带有盐、葱姜、辣椒、花椒、料酒的开水锅中汆一下水，放入卤水中大火烧开，转小火卤约25分钟，离火泡约20分钟捞出，待冷却刷匀糖水。

（2）锅上火放入卤油烧至七成热，小火炸约1分钟至皮酥脆、呈棕红色，改刀后装盘上桌。

4、制作关键：

刷完糖水后炸制时，油温要高、炸的时间要短，这样快速炸既可以把外皮炸脆，又不会使鸭子过于油腻。炸完后悬挂使其滴净油。

附1、川式卤水的制作方法：