本手抓大排骨的制作方法在于精选优质的猪脊骨，加入10多种香料自制而成的酱卤料和糖水而成，无任何添加剂，卤味独特，肉质鲜香，口感软嫩，食之唇齿留香，回味悠长。

手抓大排骨配方及加工方法

一、原料

1、主料

猪脊骨100份，筒子骨50份

2、配料

姜4份，大葱3份，白糖2份，冰糖2份，食盐1份，味精0.3份，植物油0.3份，东北黄豆酱0.3份，胡椒粉0.2份，花椒粉0.2份，香叶0.07份，蚝油0.07份，老抽0.06份，生抽0.06份

3、香料

香料配方见文末。

二、制法

1、将精选的猪脊骨、筒子骨解冻，解冻后猪脊骨、筒子骨的中心温度控制在2~5℃。

2、将解冻后的筒子骨在沸水中焯水，使其去除血腥味，再捞出清洗干净。

3、熬制高汤，将焯水清洗后的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再小火熬至7小时左右，汤的颜色为奶白色，即制得高汤配用。

4、将大蒜子、大葱、东北黄豆酱加适量植物油炒香，再加入所需重量份的胡椒粉、花椒粉、香料炒香待用。其中东北黄豆酱在本配方中添加后使产品有一种特别的酱香口味。

5、用白砂糖500g、冰糖500g放入锅中小火炒制，颜色变为金黄色时加入2.5Kg清水，再搅拌均匀，制成糖水。

6、将香料和糖水，放置到高汤中，再加入食用盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成所需的酱卤。

7、将解冻后的猪脊骨剁成大小均称的块，尺寸约为长70mm*宽60mm。

8、将剁好的猪脊骨进行漂洗，将血水清洗干净。

9、将清洗好的猪脊骨加入姜、料酒、葱在沸水中焯水，使其去除腥味，捞出在清水中冷却，再捞出滴干水份。

10、将猪脊骨放入到酱卤料中进行酱卤，时间大约为1小时左右。

附、香料配方：