本工艺是一种肥肠清洗不使用化学药剂、简单方便、干净卫生，卤制出的肥肠口味独特、肥而不腻，可随时进行各种烹饪处理且时间短、方便快捷的肥肠的预处理方法。

卤肥肠的预处理方法

1、初洗：

取经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠120份、长度为8～15厘米的段状新鲜柠檬香茅草4份一起装入编织袋，在自来水下、粗糙石板上反复揉搓，再去除柠檬香茅草，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重新加入段状新鲜柠檬香茅草6份，揉搓、去柠檬香茅草、冲洗，重复初洗2～3次。

2、精洗：

将初洗处理的猪肠120份，加入面粉4份、白醋1份、粗盐3.5份、明矾1.2份，搓揉几遍，冲洗干净，再将猪肠外翻过来，重复精洗1～3次。

3、腌制：

将采用新鲜的柠檬香茅草嫩叶磨碎成的柠檬香茅草粉末2份、生姜粉1份、粗盐0.8份、料酒2份搅拌均匀后，涂抹在经精洗处理后的120份猪肠里外，放置15分钟，再用自来水冲洗干净。

4、卤制：