猪脆骨是猪的月牙骨、猪耳朵和猪排骨前端。猪的身上脆骨含量比较高的部位一般是月牙骨，这个位置的骨头非常的脆，其中含有的肉比较少，脆骨含量高，吃起来非常的脆，口感非常好。

烤箱串烧猪脆骨的做法

1、原料：

猪脆骨250克，方形馒头10个（重约200克），生菜丝30克。

2、调料：

A料（嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克，葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克（配方见文末），味精、老抽、干淀粉各5克，蛋黄30克），黄油10克，自制烧烤酱40克，色拉油1500克（实耗160克）。

3、制作方法：

（1）将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块，用雕刻刀密集地刺上眼儿，洗净血水，用千毛巾吸干水分，入A料腌渍上浆，入0℃的冰箱中冷藏20分钟，取出穿上竹签。

（2）锅如色拉油，烧至五成热，入猪脆骨炸熟，捞出控油，入自制烧烤酱中伴匀。

（3）将油温控制在五成热，入馒头炸成金黄色，捞出控油，再修成“箱”形。

（4）黄油熬化，均匀地刷在馒头上，放入猪脆骨，撒上生菜丝即可。

4、制作关键：

（1）一定要将猪脆骨刺上密集的眼儿，以便入味，保证炸制时成熟度一致。

（2）炸制馒头时，要注意快速翻动，入黄油中翻匀后，再入微波炉内中火加热30秒，去掉多余的水分。

附、自制烧烤酱配方：