沙锅煨面是四川崇庆地区著名面食，已有四十多年的历史，因用沙锅煨制面臊而得名。一个沙锅只煨一碗面条的臊子。它是以面条配用沙锅煨制的臊子而成。其特点是面条软滑，肉质浓香，香醇味美。

沙锅煨面的制作方法

1、原料：

手擀面条（或刀切面）200克，猪五花肉75克，净猪肚、鱿鱼各50克，玉兰片40克，虾米20克，肉汤600克，精盐3克，味精、白糖各2克，绍酒、酱油各25克，红油（辣椒油）、植物油各15克，五香粉0.5克，姜丝10克。

2、制作方法：

（1）将猪五花肉、净猪肚、鱿鱼、玉兰片均切成片。虾米洗净，用清水浸泡。

（2）炒锅内加入植物油烧热，下入五花肉炒至变色，加入绍酒、姜丝，炒出油，下入猪肚片、玉兰片略炒，加入酱油、白糖、五香粉略炒，加入泡虾米的汁、肉汤400克烧开，倒入小沙锅内，加入精盐，用小火煨约1小时，下入焯过鱿鱼、虾米调匀，移至微火上备用。

（3）锅内加水烧开，下入手擀面煮熟，中间点两次冷水。另将肉汤烧开，盛入碗内加入味精，挑入面条，浇上沙锅中的肉臊，淋入红油即成。

3、提示：

原料片切得不能过大。面条煮制时要勤搅动，以免粘锅。