一道开胃凉菜，蜇头、海螺、大连鲍搭配在一起，营养丰富，色泽靓丽，口感爽脆，老少皆宜，是一道下酒的佳肴。

捞汁海鲜三脆的做法

1、原料：

蜇头400克，海螺片150克，大连鲍2只（约100克），黄瓜丝150克，干豆腐丝50克，金针菇100克。

2、辅料：

捞拌汁料270克（配方见文末），小葱、香菜、蒜末、泰椒圈各10克。

3、制作方法：

（1）将大连鲍表面的黏液刷净，入沸水中煮5分钟捞出，每个鲍鱼片成3片备用。

（2）锅入清水烧沸，放入蜇头、海螺片，氽烫5秒钟，快速捞出，冲凉控水；将金针菇、干豆腐丝分别放入沸水中氽透，捞出冲凉；将黄瓜去皮后切成丝备用。

（3）将干豆腐丝、金针菇、黄瓜丝放入容器底部，上面摆放控尽水分的鲍鱼、哲头、海螺片，再放入调匀的捞拌汁料，最后撒上小葱、香菜、蒜末、泰椒圈点缀，上桌后由客人捞拌食用。

4、关键：

海鲜原料焯水至断生即可，否则质地太硬，影响口感。若选用食用冰块冰镇处理后再捞拌，口感更佳。

附、捞拌汁料配比：