所谓剪刀面就是将面和好，用剪刀将面团一根一根剪入锅中煮熟，采用12种配料，以自制酱油烹调而成。

剪刀面的制作及配料搭配

1、原料：

面粉500克，羊肉片15克（2毫米厚，500克，羊肉片用葱姜各5克、草菇老抽5克抓匀腌渍15分钟）。

2、配料：

汆过水的香菇丝、卤水豆腐切条、长山药、泡好的蔗根粉、木耳、金针菇各20克，虾仁、菠菜、西红柿片各10克，黄瓜丝、小葱花5克。

3、调料：

盐、胡椒粉、香油各15克，味精、鸡精各5克，香辣油、自制酱油各10克（配方见文末）。

4、工艺流程：

（1）取面粉放入盐10克、蛋清3个、加水150克和匀发半小时，揉成胡萝卜状的面团。

（2）将菊花锅放火上，加入上汤1500克（事先烧开），放入盐、味精、鸡精、自制酱油烧开，再放入香菇、豆腐条、金针菇等配料大火烧开，然后剪面，煮至开锅放入羊肉片，当看到羊肉片变色，撒小葱花，淋入香油、香辣油，撒胡椒粉即可。

5、注意：

剪面一定要速度快且粗细均匀否则面煮出来不筋道。最后放羊肉片否则羊肉片会煮老。

附、自制酱油配方：