拔丝蛋糕，又名拔丝糕、黄金拔丝蛋糕，是一种特色小吃甜点，是由糖、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等优质原料精心制作而成。本配方制作的拔丝蛋糕不加一滴水，全蛋加入、口感绵密、蛋香浓郁、细腻松软、好吃不腻、绵软Q弹、丝丝绵软，咬下去丝丝分明，口感比较好，营养丰富、老少皆宜。

无水拔丝蛋糕的技术配方及制作方法

一、原料：

1、鸡蛋2400克，白砂糖1500克，盐15克，蜂蜜100克，肉松500克

2、糕点粉1400克，泡打粉20克，小料50克（配比见文末），SP蛋糕油60克，蛋糕油60克

3、色拉油1300克，液态酥油400克

二、制作方法：

1、先将蛋2400克，白砂糖1500克，盐15克，蜂蜜或糖桨100克混合在一起，打至白糖融化。

2、在上述材料中加入肉松500克，搅拌至肉松和上述材料混合均匀。

3、在第二步中的材料中加入糕点粉1400克，泡打粉20克，小料50克，SP蛋糕油60克，蛋糕油60克搅拌均匀，最后加入色拉油1300克，液态酥油400然后搅拌均匀。

4、把第三步制成的材料加到模具中，然后把模具放到烤箱中烘烤，烤温为上200℃、下200℃，定时11分钟出炉，既制成拔丝蛋糕。

附、小料的组成：