耳朵眼炸糕是天津市的一种传统特色小吃，也是天津三绝食品之一，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。该菜品始创于清朝光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻。

耳朵眼炸糕配方及制法

一、原料配方：

小豆5公斤，红糖5公斤，糯米和大米5分斤，植物油实耗1公斤

二、制作方法：

1、碾面：

大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米：大米=7：3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。

2、发酵：

湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。

3、制馅：