拌面为一道传统小吃，做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，在中国很流行。

一、用料：

盐、味精、鸡精、大蒜水、辣椒、花生酱、酸菜、生抽、油、麻油

二、红油辣酱的制作方法：

1、原料：青油1250克，辣椒粉500克，花椒粉50克，味精150克，食盐150克，蒜泥500一700克。

2、加工方法：

①首先，将蒜捣碎，加入白醋100克，再捣均匀。

②在锅内放入青油加温至300度左右时(手离油面一尺左右，感觉有灼热感)，慢慢倒入拌和好佐料的辣椒粉中边倒边搅拌，一般拌和4一5分钟后，加入白醋一斤，也是边加边搅拌，使温度降至40一50度时，加入捣碎好的蒜泥，香辣味即出。放凉后装入辣酱缸中备用。

③按以上的量将辣椒粉、花椒、味精、食盐拌和均匀并加入少许食红粉增加色度。

三、炸酱的制作：

1、原料：