据有关记载和传说，糟鱼的创制，一说始于清康熙三十四年（公元1695年），至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名；另一说源自宋朝宫廷御菜，康王赵构即位于南京应天府（今商丘市）由于宫廷制度建立比较匆忙，有一批御厨就留在了豫东地区，糟鱼这种制作技艺便在此流传开来。

烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。

一品糟鱼的配方及制作方法

1、原料：

正宗黄河鲤鱼 1 条（约 1000 克）。

2、调料：水 5000 克，葱油 20 克，生抽 1000 克，老抽 100 克，鱼露 100 克，美极鲜酱油 100 克，白醋 10 克， 白酒 1 瓶约 500 克，香糟 1 瓶约 500 克，盐 100 克， 鸡粉 100 克，味精 100 克，冰糖 80 克，芹菜 350 克， 胡萝卜 450 克。

3、制作方法：