臊子面是流传于陕西关中地区的一种传统特色面食。尤其岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。从臊子面的风味上来讲，其主要特点在于汤料的味道上的酸、辣、香。

臊子面酸辣香汤料配方及制法

1、原料

调味汁0.5kg（配方见文末）、调味粉0.2kg（配方见文末）、食醋25kg、食盐7kg、菜籽油4kg、辣椒粉3kg、生姜1kg、味精3.6kg、鸡精1.8kg

2、制法

（1）制备调味汁

称取调味汁原料，将水烧开，然后加入原料，熬煮1小时，过滤取滤液即得调味汁熬煮液。

（2）制备调味粉

称取调味粉原料，磨成粉，混合均匀即得。

（3）熬煮汤料

将菜籽油加热，然后加入食醋，熬煮15分钟，加入生姜，再熬煮10分钟，然后加入食用盐和调味汁，熬煮5分钟，加入辣椒粉和调味粉，混合均匀，熬煮30分钟即得汤料。向汤料中加入鸡精和味精，并混合均匀。

附1、调味汁原料：