本千层酥烧饼经过制馅、一次和面、醒面、二次和面、开酥、起酥、包馅、擀皮、切分、刷饴、刷盘、一次烘烤、二次烘烤十三个步骤后，使得生产出来的烧饼突破了传统烧饼难以贮存，发酵过程受天气影响较大的瓶颈。外观区别于一般圆形烧饼，是长方形，两侧开口，酥皮更薄，色泽金黄，酥松起层，酥脆如鳞，不油不腻，并且烘烤时间更短，口感更酥脆，且更耐贮存，色泽金黄，酥松起层，酥脆如鳞，受广大消费者喜爱。

千层酥烧饼的配方及制作方法

1、制馅：

将雪里蕻梅干菜2500克、猪肥膘肉25000克、白糖2000克、鸡精1000克、花生5000克、芝麻500克混合切碎制成馅料。注：可将果脯、果酱、糖面加入馅料中。

2、一次和面：

将25千克高筋面粉和11千克75摄氏度的热水倒入和面机，进行一次和面。

3、醒面：

将一次和面步骤中得到的面团均匀切成10块，摊开放凉。

4、二次和面：

将放凉过后的面团均匀放入和面机，倒入菜籽油1000克并加入无铝碳酸氢钠膨松剂200克和小苏打100克的混合物进行二次和面，得到面团。注：可用酵母粉代替无铝膨松剂和小苏打混合物，利用酵母发酵加快面的发酵。

5、开酥：

将二次和面步骤中得到的面团均匀分成四大块，用擀面杖擀成2毫米厚且长宽均匀的薄面皮。

6、起酥：

将菜籽油和面粉按1:1.5的配比混合得到酥油，将酥油均匀涂抹在薄面皮上，并且保证薄面皮上不得留空，在刷满酥油的面皮上均匀撒上面粉，并轻轻刷去浮于油酥表面的多 余面粉，使酥油不干不湿，并且此时再从面皮的下方快速卷至上方，得到卷起的酥皮，由于酥油的分隔，使面皮之间不会相互粘连，得到层次分明的酥皮。

7、包馅：

将制得的酥皮和馅料放入包馅机，得到圆柱形且内包馅的长条。

8、擀皮：