黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。

利用本方法制备的黄山烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，层层剥落，富含脂肪，可以提供人体所需的脂肪酸，增加饱腹感。

黄山烧饼的配方及加工方法

1、原料

小麦粉1000份、糯米粉700份、饮用水550份、白芝麻150份、食用盐60份、菜籽油140份、猪肉450份、梅干菜160份、白砂糖55份、辣椒粉18份

2、制法

（1）馅料准备：

将梅干菜和猪肉剁细，然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜和猪肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，然后将食用盐、白砂糖、辣椒粉加入搅拌均匀即可。

（2）和水油皮：

将白砂糖、菜籽油和开水混合均，筛入小麦粉和糯米粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。

（3）拌油酥：

菜籽油烧热，倒入面粉中拌均。

（4）包烧饼：