这款海胆酱的前身是红烧酱，只适合做红烧菜，如果用来做炒菜，鲜味不足，所以在原来的基础上添加了虾干和虾膏，因为颜色如海胆黄且非常鲜美，所以取名“海胆酱”。这款酱汁主要用来烹调海鲜。

秘制海胆酱的制作方法

1、原料：

五花肉细粒1500克，地扪牌茄汁（进口调料，每瓶340克，可用普通番茄酱代替，口味略有差别）200克，虾干200克，白砂糖100克，李锦记豆瓣酱100克，广东米酒100克，盐25克，干葱茸、蒜茸各20克，潘泰大虾膏3瓶（每瓶245克，可用李锦记虾膏代替），李锦记红油2瓶（每瓶207毫升，可以用其他品牌的代替）。

2、制作：

（1）将虾干泡发后沥净水剁成茸，入三成热的油中，小火炸至金黄色捞出沥油，再下入剁好的干葱茸和蒜茸，三成油温炸至干香、金黄，捞出沥油（此油非常香，还可以用来炒菜）待用。