薄脆，又称馃箅，是北京地区的传统小吃。其用饺子皮炸成，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口，能单独当零食吃，也可用来做煎饼馃子。

薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。

北京小吃薄脆的做法

一、原料：

面粉5斤，精盐1.5两，碱面7钱，明矾1.5两，花生油8斤(约耗4斤)(制100个)

二、制法：

1、将精盐、碱面、明矾一起放入盆中，加1斤温水，用木槌研化，随即倒入面粉和2斤温水(夏季用凉水)，和成面团，取出放于案板上摊平。然后，将面团横竖各叠3折，再放入盆里，盖上湿布饧约6小时(冬季可放在温处)。面饧好后，放在案板上拍按成8毫米厚的大面块，上面刷一层生油(约4钱)，用小钢刀切割成100个面剂。

2、锅内倒入花生油，在旺火上烧到八成热(已冒青烟)时，将面剂逐个德扁、料薄，再用手将面剂周围神薄，神成约1尺长、6.5寸宽的长方形面皮。用刀尖在上边划些小口，双手提起面皮，先在热油中抖蘸两下，以利于成形，再放入油锅中炸，待两面炸焦后捞出、控出油即成。