红烧羊肉传统做法是，把洗净的羊肉、羊杂和药料同时下锅烧煮，采用细火慢烧，也包括使用食盐和上色的化学药品硝。参数大约是：每50千克羊肉或每50千克羊杂，需用食盐1千克，化学药品硝50克，硝不仅能给羊肉上色，同时也在烧煮过程中起到催熟作用。但是，经验证它对人体有极大危害，假如硝投放过量就会对人体引起中毒，危害食用者的身体健康。另外，采用细火慢烧用于上色、浸味，每50千克羊肉或羊杂大约烧煮时间长达 3一4小时，工效极低。

本红烧羊肉改良工艺，可彻底去除羊肉、羊杂的腥味、臭味、膻味，加工工效高，对人体安全健康。

红烧羊肉的改良加工工艺

1、清洗：

在羊肉清洗时，用生姜片、食盐、食用醋浸泡羊肉，浸泡3-6分钟后，用净水清洗一次便可。

生姜片、食盐、食用醋可称之为三料水。具体参数是每50千克羊肉需用1千克“三料水”，每千克“三料水”中生姜片250克、食盐250克、食用醋500克。

2、准备药料：

药料组成及配比见文末。

3、烧煮：

把洗净后的羊肉下锅，食盐、药料一同下锅，采用大火猛烧，在锅内液体滚开30分钟后，羊肉已达到八成熟时，及时闭火，盖锅闷30分钟后，即可出锅。

4、上色：

食用色素用50℃的白酒、和少量的醋调均后用毛刷在羊肉上刷一遍。

羊杂的制作方法与羊肉不同之处是，不需要上色。

附、药料配比：