水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，名水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

本水煮肉片调料精选20种食材原料，通过合理配比制备出具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味的新型水煮肉片调料，油色清亮，具有浓郁的天然香气，味咸鲜，麻辣味突出，油料分层良好。

水煮肉片调料配方及制备方法

一、配方

具体组成见文末。

二、制法

设备：TFSP-50自动式炒锅

将一级菜籽油加热至180℃并恒温10分钟，然后加入转红青花椒粒在170℃下炒制1分钟，接着加入郫县豆瓣在125℃下炒制1分钟，然后加入新一代辣椒酱在120℃下炒制2分钟，然后再加入剁椒在115℃下炒制2分钟，随后加入新一代辣椒粉在110℃下炒制1分钟，接着加入小葱在105℃下炒制 1分钟，然后加入生姜粒、大蒜粒搅拌均匀，随后在100℃下加入豆豉酱、白砂糖、红花椒粉、复合香辛料搅拌均匀，然后再在95℃下加入酱油、食盐、味精搅拌均匀，最后在90℃下加入5’-呈味核苷酸二钠、黄酒、酵母抽提物、香葱油搅拌均匀即得。

附、配方：