本道口味牛蛙采用了四川菜和广东菜的结合而成功创新的一道江湖菜。

秘制江湖菜口味牛蛙的制作方法

1、原料：

牛蛙1000克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个

2、调料：

盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克，葱2克

3、制法：

（1）牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。

（2）炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。

（3）锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。