“猪骨煲”借鉴东北熬猪骨浓汤的工艺，用二次加料的方法，熬出特白浓汤，丰富了猪骨煲的内涵，且制作工艺简单，用料常见，出菜还特别快，非常有推广价值。猪骨汤的熬制是核心，汤的做法其实很简单，只要按我们介绍的方法，就可以熬出色白如奶的好汤。

为了突出猪骨煲的奶白色和营养价值，选择的多是白色的原料，其实各类菌类，如松茸、松露，效果都不错。除春笋外，竹笙、豆腐、莲藕、牛蒡、白萝卜等也可以添加。枸杞和红枣则可以换成其他的滋补药料，如当归、山参、黄芪。但切记不可以添加海鲜原料，因为这种猪骨煲与港式猪骨煲不同，它的汤底骨头味特别浓郁，而海鲜与猪骨汤的鲜味类型不同，加在一起反而会影响汤的风味。

针对食客的喜好，口味也可以调整，比如添加番茄，制作番茄猪骨煲、酸汤猪骨煲；添加酸菜，就是酸菜猪骨煲；添加香米，就是粥水猪骨煲。

本节介绍的“猪骨煲”菜系有四个品种，分别是玉米猪骨煲、山菌猪骨煲、骨髓猪骨煲、千张猪骨煲，而且风味各异，营养功效也不同。

东北风味猪骨煲配方

一、玉米猪骨煲

1、原料：

处理好的猪腿骨4块（300-350克／块），煮熟的鲜玉米750克，春笋200克，红枣10克，枸杞3-5克。

2、调料：

猪骨汤1干克，冰糖20克，盐、鸡粉各5克。

3、蘸料：

沙茶酱、酱油各1小碗。

4制作方法：

（1）猪骨汤放入陶瓷煲内（陶瓷煲是特制的，可以放在电磁炉上加热），放入猪腿骨、切块的玉米和切片的春笋，再放入红枣、枸杞，小火烧开，用冰糖、盐、鸡粉调味，即可上桌。

（2）上桌后，将煲放在电磁炉上，加热至汤烧开，根据个人的喜好，配蘸料食用猪腿骨。吃完菜肴后，可配蔬菜和豆腐涮食。

二、山菌猪骨煲

原料：处理好的猪腿骨4块(300-350克／块）、山菌（品种可根据酒店的档次自定）250克，春笋200克，红枣10克，枸杞3-5克。

调料、蘸料、做法同玉米猪骨煲。

三、骨髓猪骨煲

原料：处理好的猪腿骨4块（300-350克／块），牛骨髓、春笋各200克，山药250，红枣10克，枸杞3-5克。

调料、蘸料、做法同玉米猪骨煲。

四、千张猪骨煲

原料：处理好的猪腿骨4块(300-350克／块），干张、春笋各200克，红枣10克，枸杞3-5克。

调料、蘸料、做法同玉米猪骨煲。

猪骨汤二次成汤工艺：

猪骨汤二次成汤工艺见文末

猪骨熬汤五大关键：

关键一：一定要选用猪后腿骨。

其他骨头中骨髓含量比较少，而且肉质也少，熬出的汤汁不够白，营养成分也不多，鲜味不充足。

关键二：汆水时一定要冷水下锅。

冷水下锅可以保证猪骨内部的血沫在慢慢升温的过程中全部溢出。如果是热水下锅，血沫去不净，汤色发黄，而且带有异味。

关键三：第一次熬汤，水开1小时。